Speiserüben im Garten

Speiserüben gehören zu den schnellsten Gemüsen im Garten: Mairüben säen Sie ab März und ernten sie sechs bis acht Wochen später, Herbstrüben und Teltower Rübchen säen Sie von Juli bis Mitte August für die Ernte im Herbst. Sie brauchen wenig Pflege, passen in jede Lücke und schmecken mild bis würzig-senfig – roh, gedünstet oder glasiert.

Was eine Speiserübe ist

Die Speiserübe Brassica rapa subsp. rapa ist ein Kreuzblütler und damit mit Kohl, Chinakohl und Radieschen verwandt. Die Pflanze ist zweijährig: Im ersten Jahr bildet sie die verdickte Rübe, im zweiten würde sie blühen. Im Garten wird sie aber immer einjährig kultiviert. Die Rüben waren schon in der Antike bekannt und über Jahrhunderte ein Grundnahrungsmittel in Europa, ehe die Kartoffel sie verdrängte. Ihre genaue Herkunft ist nicht sicher geklärt.

Die Knollen sind rund, flach oder länglich, außen weiß, gelb, violett oder rot und innen weiß oder gelblich. Unter dem Namen Speiserübe verbergen sich mehrere Gruppen, die sich vor allem in der Anbauzeit unterscheiden. Auch das junge Laub ist essbar und wird in manchen Regionen als Stielmus oder Rübstiel eigens angebaut.

Die Gruppen im Überblick

Standort und Boden

Speiserüben sind anspruchslos. Sie mögen einen sonnigen bis halbschattigen Platz und einen lockeren, humosen Boden, sandiger Lehm ist ideal. In sehr schweren, nassen Böden bleiben die Rüben klein, werden verformt und schmecken strenger. Arbeiten Sie vor der Aussaat etwas reifen Kompost ein. Frischer Mist ist ungeeignet, er fördert Fäulnis und macht die Rüben weniger haltbar.

Der pH-Wert sollte im schwach sauren bis neutralen Bereich liegen, etwa zwischen 6 und 7. Auf sauren Böden tritt die Kohlhernie leichter auf, eine Pilzkrankheit aller Kreuzblütler. Liegt der Wert deutlich darunter, hilft eine Kalkgabe nach Messung, wie im Beitrag Gartenboden mit Kalk verbessern beschrieben.

Speiserüben säen

1. Rillen ziehen. Ziehen Sie 1–2 cm tiefe Rillen mit etwa 25–30 cm Abstand.
2. Dünn säen. Legen Sie die Samen im Abstand von einigen Zentimetern in die Rille und bedecken Sie sie mit Erde.
3. Feucht halten. Die Samen keimen schon ab etwa 5 °C, in warmem Boden nach wenigen Tagen.
4. Vereinzeln. Haben die Pflanzen zwei bis drei echte Blätter, dünnen Sie sie auf 10–15 cm aus, bei großen Herbstrüben auf bis zu 20 cm. Die ausgezupften Pflänzchen können Sie wie Rübstiel essen.

Da die Rüben so schnell wachsen, eignen sie sich hervorragend als Vorkultur vor Tomaten oder Bohnen und als Nachkultur nach Frühkartoffeln, Erbsen oder Frühsalat. So bleibt kein Beet lange leer. Weitere Kulturen für den Spätsommer finden Sie unter Gartenkalender: Aussaat im September.

Pflege: Wasser ist das Wichtigste

Speiserüben brauchen gleichmäßige Feuchte. Bei Trockenheit werden die Rüben holzig, scharf und neigen zum Schießen, sie bilden also vorzeitig einen Blütenstängel. Auch Kälteperioden nach der Frühjahrsaussaat und lange Tage im Frühsommer können das Schießen auslösen, deshalb säen Sie Mairüben nicht zu spät. Gießen Sie bei Trockenheit durchdringend und halten Sie den Boden mit einer dünnen Mulchschicht feucht. Zusätzlicher Dünger ist bei vorheriger Kompostgabe nicht nötig. Hacken Sie flach, um die Rüben nicht zu verletzen.

Wer früher ernten möchte, legt im Frühjahr ein Vlies über das Beet. Es hält Wärme im Boden und schützt gleichzeitig vor Erdflöhen.

Schädlinge und Krankheiten

Durch die kurze Kulturzeit bleiben Speiserüben oft verschont. Am häufigsten sind:

• Erdflöhe: kleine Käfer, die bei trockenem, warmem Wetter die Blätter siebartig durchlöchern. Gießen und ein Kulturschutznetz helfen.
• Kohlfliege: Ihre Maden fressen Gänge in die Rüben. Ein engmaschiges Netz gleich nach der Saat verhindert die Eiablage.
• Drahtwürmer: die Larven von Schnellkäfern, häufig auf Beeten, die vorher Rasen waren. Sie bohren feine Löcher in die Rüben. Halbierte Kartoffeln als Köder, flach eingegraben und regelmäßig kontrolliert, fangen einen Teil ab.
• Kohlhernie: knotige Wucherungen an den Wurzeln, die Pflanzen welken. Befallene Pflanzen entfernen und nicht auf den Kompost geben.

Die wichtigste Vorbeugung ist die Fruchtfolge. Bauen Sie Speiserüben und andere Kreuzblütler – Kohl, Radieschen, Rettich, Rucola, Senf als Gründüngung – frühestens nach drei bis vier Jahren wieder auf demselben Beet an. Wie Sie das Beet sinnvoll aufteilen, erklärt der Beitrag Perfekte Nachbarn im Garten: Mischkultur.

Ernten und lagern

Mairüben ernten Sie jung, wenn sie etwa tischtennisball- bis tennisballgroß sind. Größere werden schnell pelzig. Herbstrüben dürfen größer werden und vertragen leichte Fröste; vor stärkerem Frost ernten Sie sie aber. Teltower Rübchen sind mit wenigen Zentimetern Länge ausgewachsen.

Mairüben halten im Kühlschrank etwa eine Woche. Herbstrüben lassen sich wie andere Wurzelgemüse lagern: Laub abdrehen, nicht waschen und in feuchtem Sand in einem kühlen, frostfreien Keller aufbewahren. Die Grundregeln dafür beschreibt der Beitrag Kartoffeln ernten und richtig einlagern.

In der Küche

Junge Mairüben schmecken roh wie ein mildes Radieschen, fein gehobelt im Salat. Gedünstet in Butter mit etwas Zucker glasiert, sind sie eine klassische Beilage. Teltower Rübchen werden traditionell karamellisiert und haben ein kräftigeres, leicht senfiges Aroma. Herbstrüben eignen sich für Eintöpfe und Pürees. Das junge Laub bereiten Sie wie Spinat zu. Ähnlich unkomplizierte Wurzelgemüse sind Rote Bete und Schwarzwurzeln.

Häufige Fragen

Wann sät man Speiserüben?

Mairüben von März bis April, Herbstrüben und Teltower Rübchen von Juli bis Mitte August. Rübstiel lässt sich fast die ganze Saison über säen.

Wie lange dauert es bis zur Ernte?

Mairüben sind nach etwa sechs bis acht Wochen erntereif, Herbstrüben nach etwa acht bis zwölf Wochen.

Warum schießen meine Speiserüben?

Meist wegen Trockenheit, einer Kälteperiode nach der Frühjahrssaat oder einer zu späten Frühjahrsaussaat. Gleichmäßig gießen und Mairüben früh säen.

Kann man die Blätter der Speiserübe essen?

Ja, junges Rübenlaub schmeckt wie ein würziger Spinat und wird regional als Stielmus oder Rübstiel eigens angebaut.